Чебуреки ... или всё же - Чебурек?

[Иван Иванович]

Я прошу прощения, если уже было. Но, поймите правильно, практически ведь всё сам сделал. Ну немного Галка помогла. Что поделать - не получаются у меня отношения с тестом ...
Итак. Рецепт вычитал в книжке "Про пироги" ...
Рассказываю:
Что такое чебуреки или чебурек (?) знает каждый. Вот и приготовим.
Продукты все очень простые.
Для теста:
- 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
Для начинки:
700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды, но лучше стакан кефира или простокваши;
- соль, перец, специи по вкусу.



Готовим тесто:
Кипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").



Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).



Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.



Теперь фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (я не стал возиться и пропустил и лук вместе с мясом через мясорубку).



Добавить 0.5-1.0 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.



И потом отправить к тесту. Пусть выстаивается.

Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса,



раскатаем в лепешку толщиной 1 мм.



Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – вот таким образом «защепить» края лепёшки.



Налить в сковороду (казан) растительное масло. Сантиметра три – четыре. Вообщем до половины уровня чебурека должно получиться.



Раскаляем масло и …..



когда краешки чебурека подрумянятся, то переворачиваем и …..



Ну, вообщем – где то вот так ….


_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Буйносова Лариса]

слюнки капают на КЛАВУ
_________________
Божи Дар 1974,Оломоуц 75-77,выпуск 77

[Zaikova Svetlana]

[Таня Фареник]

Иваныч!!!!!!Ну сколько можно тебя в гости приглашать!!!!Хочу чебуреки твои райт ноу.Помошницу бери с собой!!!!!Молодец!Шикарно выглядит и во вкусе не сомневаюсь!!!!

[Иван Иванович]

Танечка, привет!
Спасибо за приглашение ... НО!!! Давайте лучше вы к нам!!!
А то самолётом лететь страшно, а пароходом долго ...
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Чеботарева Лариса]

Ну и что сделал Иван Иванович??? Я, ведь, теперь все выходные проведу у плиты!!! Мои все требуют, чтобы это было также красиво, как и на фото!!!

[Иван Иванович]

Чеботарева Лариса писал(а):

Ну и что сделал Иван Иванович??? Я, ведь, теперь все выходные проведу у плиты!!! Мои все требуют, чтобы это было также красиво, как и на фото!!!

Лариса!!!
Ну какие ВСЕ выходные? Там делов на полтора часа. Вместе с тем часом, что требуется для "настоя" теста ... Главное помнить - "Глаза бояццца, руки делают!!!"
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Чеботарева Лариса]

Убедил! И, воодушевленная примером и поддержкой, иду трудиться на кулинарной ниве! О результате доложу!

[Удальцов Борис]

Ваня! (О, пардон, Иваныч!)
Ты оказывается шеф-повар в законе.
Завтра жену к плите поставлю.
Баранину говоришь?! (Х..хе).

[Иван Иванович]

Удальцов Борис

Привет, Боря!!!
Да брось ... скорее дилетант с поварёшкой ... но кое-чему научился ...
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Чеботарева Лариса]

У меня получилось!!! Мои все счастливы !!! Спасибо, Иван Иванович! Я, кстати, тоже Ивановна!

[Иван Иванович]

А похвастаться ... чтобы и мы порадовали....
Гони картинки ... Ивановна!!!

_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!

[Чеботарева Лариса]

Эк маханул!!! Картинки!!! Я, можно сказать вчера компом пользоваться научилась! Я же безнадежный гуманитарий! Где техника и где я?!!! Но случай не безнадежный, будем работать над собой!

[Иван Иванович]

Чеботарева Лариса писал(а):

... будем работать над собой!

Подождём ...
_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!