МАКАРОНЫ по ПЛОВски ...

[Иван Иванович]

Итак. Для чего это всё затевалось?
Во-первых, прекрасная сентябрьская погода расположила к идее собраться немножко … съесть что-то вкусненькое …, подвести итоги лета, так сказать. А потом всё же праздник. День города.
Во-вторых, опробовать новый вид плова. Из вермишели.
Вообщем ПЛОВ из ВЕРМИШЕЛИ … или МАКАРОНЫ по ПЛОВски.
Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса, но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.
Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта.
Вот он. Вернее она – вермишель. Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….





Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» (далее БМ) в раскалённом казане.
Высыпаем …



и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем.



Конечно, Мастер никому не доверил этот процесс. Он достаточно деликатный. Потому что если вдруг … то …



Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.
Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.



А мы тем временем заготовим продукты для зирвака
Нарежем курдюк…



… вот такие кусочки должны получиться.



Какой из этих кусочков ДЖИЗА получится мы конечно вам покажем, но попробовать … это вряд ли вы успеете.
Мясо … конечно молоденькая свеженькая баранинка, или как говорят – ягнятина.



Пока резали курдюк – котёл вымыт и просушен. Закладываем курдюк и приступаем к приготовлению джизы, ну … шкварок, если не по нашему, не по-узбекски.



А тем временем готовим овощи, которые для вкуса и аромата добавим в зирвак. Очистим от кожицы большой спелый помидор…



… и мелко его порубим …



… возьмём зелёный болгарский перец и порежем его соломкой.



А тем временем Джиза уже готова … вот она.



И на этом про неё больше ни слова. Ни о том, как посыпали её тонко нарезанным луком, присолили, как положили её на кусочки свежайшего Бородинского хлеба, как налили холодненькой водовочки, как она хрустела на зубах. Поджаристая с колечками лука и корочкой хлеба …. Действительно. Зачем об этом рассказывать. Говорили же уже.
Пока мы были заняты всем этим, жир прокалился. Пришла пора закладывать лук.



Потом перец.



И перемешивая, продолжаем жарить.



А потом закладываем мясо …



Подождав, пока мясо даст сок, вернее отдаст сок, выкладываем в казан помидор.



Хорошо всё перемешав, солим.



Зирвак, говорит Мастер, должен быть ПРИсолёным. Не ПЕРЕсолёным, а именно присоленным. Потому что и морковка и БМ соль тоже возьмут.
Пока разговаривали и джизой хрустели, мясо обжарилось. Появилась красивая и очень вкусная корочка.



А это значит, что пришла очередь морковки.



Вот тут надо добавить воды. Как ни крути, а это и ускорит процесс тушения морковки и для БМ воды больше надо. Как ни бей – а макарон и есть макарон. Хлебный продукт. Да к тому ж ещё и калёный.



Когда морковочка осела, добавим ещё воды и заложим несколько головок чеснока – томиться.



Тут стоит уже высыпать в плов барбарис и горстку кишмиша. Какой плов без барбариса и кишмиша …. И пусть минут двадцать покипит.



Потом чеснок надо вынуть. НО!!! Есть его пока не надо – Мастер так сказал.



И вот пришла очередь выходца из дружественной страны. Вермишели со странным названием «Битый макарон» …



Потихоньку и очень аккуратно ворошим БМ, чтобы он равномерно погрузился в зирвак. Понимаете, ВОРОШИМ!!! Но ни в коем случае не перемешиваем!!!



По ходу добавим ещё воды. Очень сильно БМ впитывает жидкость. Да, вода должна быть обязательно кипячённой и по возможности конечно горячей.



И опять ворошим, оглаживаем, выравниваем ….



Пора зиру добавить …



И снова ворошим, оглаживаем, чуть разводим, даем зирваку подняться и пропитать БМ







Вот. Достигли результата. Но БМ ещё жесткий и не сильно ароматный. Прежде чем накрыть казан и оставить его на полчасика томиться и доходить на малюсеньком огоньке, практически «свечке», вернём на место чеснок



Отгребём от стеночек БМ и засыпем чеснок … горочкой такой. Симпатичненькой.



И закрываем крышкой. Плотно – преплотно!!!



И ждём … пол часика. Пусть томится…
Что же получилось? Открываем крышку!





ДОРОГУ ПЛОВЧИ!!!



СПАСИБО МАСТЕР!!!



И если вы всерьез думаете, что от этой горы что-то осталось, тоя вам совершенно серьезно говорю – ОШИБАЕТЕСЬ!!!
Теперь о вкусовых ощущениях. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно плов получился нежнее и мягче чем из риса.

И как БОНУС.
Из чего удобнее всего добывать горячую кипяченную воду, когда готовишь на улице и когда нет под рукой чайника … плиты … и т.п. Конечно из САМОВАРА!!!



Вот таким образом, очень быстро готовится кипяток в самоваре.








_________________
Градчаны-Высоке Мито-Шумперк-Червена Вода

ВЫ ДУМАЕТЕ, А МЫ ... ЗНАЕМ !!!